Mall Wheat Starch แป้งสาลี Food Grade 25kg ใช้ในเบเกอรี่และซอส

Wheat Starch 25kg
1) ลักษณะ รายละเอียด และเลข INS
• ชื่อสาร: Wheat Starch (แป้งสาลี)
• ลักษณะ: ผงสีขาวเนียน ไม่มีกลิ่น รสเป็นกลาง ได้จากการแยกส่วนแป้งออกจากโปรตีนกลูเตนของข้าวสาลี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก
• INS No.: 1400 (Starch)
________________________________________
2) การใช้งาน (อุตสาหกรรม/ประเภทผลิตภัณฑ์)
• อุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่
o ใช้เป็นวัตถุดิบหลักใน เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ญี่ปุ่น (Udon, Ramen) ขนมอบ และซอสข้น
o ใช้เป็น Thickener และ Stabilizer ทำให้อาหารข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสเนียน
o ใช้ใน ลูกอม เยลลี่ เพื่อควบคุมความหนืดและความยืดหยุ่น
• อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูป
o ใช้เป็นสารประสานและเพิ่มปริมาตรใน ลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ
• อุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ
o ใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในผลิตภัณฑ์แช่แข็งเพื่อควบคุมการคายน้ำ (Syneresis)
________________________________________
3) เคล็ดลับและเทคนิคการใช้งาน
• การใช้ในซอส: ละลายในน้ำเย็นก่อนใส่ลงในซอสหรือน้ำซุป เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
• เบเกอรี่: ผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำให้ขนมมีเนื้อเบาและนุ่มขึ้น
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ใช้ Wheat Starch ร่วมกับโปรตีนถั่วเหลืองหรือ Wheat Gluten เพื่อช่วยให้เนื้อแน่นและอุ้มน้ำได้ดีขึ้น
• การควบคุมความหนืด: สามารถปรับปริมาณเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง
• การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ป้องกันความชื้นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
________________________________________