Mall Magnum Hops Pellet (ฮอปส์)

Magnum Hops Pellet (ฮอปส์)

ฮอปส์ Magnum เป็นฮอปส์สายพันธุ์เยอรมันที่โดดเด่นในเรื่องความสะอาดของความขมและคุณสมบัติที่ทนทาน ทำให้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในวงการผลิตเบียร์ทั่วโลก

ข้อมูลทั่วไป:
แหล่งกำเนิด: เยอรมนี
ประเภท: Bittering Hop (เน้นให้ความขม) และเป็น Dual Purpose Hop (ใช้ได้ทั้งเพื่อความขมและเพื่อกลิ่น/รสชาติ) ในบางกรณี
ค่า Alpha Acid: สูงมาก อยู่ในช่วง 10% – 14% ซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักที่ทำให้ฮอปส์ชนิดนี้ได้รับความนิยม
ค่า Beta Acid: อยู่ในช่วง 4% – 7%
ปริมาณ Co-humulone: ค่อนข้างต่ำ อยู่ในช่วง 21% – 29% ทำให้ความขมที่ได้มีความนุ่มนวลและไม่บาดคอ

กลิ่นและรสชาติ:
ฮอปส์ Magnum ไม่ได้เน้นเรื่องกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นเหมือนฮอปส์สายพันธุ์ Aromatic ทั่วไป โดยมีคุณสมบัติที่สำคัญดังนี้:
ความขม: ให้ความขมที่สะอาดและกลมกล่อม ไม่มีความขมที่บาดคอหรือรสชาติที่รุนแรง
กลิ่น: มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลางมาก มักถูกอธิบายว่าเป็นกลิ่นเครื่องเทศหรือกลิ่นพืชที่จางๆ ไม่รบกวนกลิ่นหลักของเบียร์

การใช้งาน:
วัตถุประสงค์หลัก: ใช้เป็นฮอปส์หลักในการให้ความขม (Bittering Hop) โดยมักจะใส่ในช่วงแรกของการต้มเบียร์ (Boil) เพื่อดึงค่า Alpha Acid ออกมาให้ได้มากที่สุด

สไตล์เบียร์ที่นิยมใช้:
Lager และ Pilsner: ใช้เป็นฮอปส์หลักในการให้ความขม เพื่อให้ได้ความขมที่สะอาดและไม่กระทบต่อกลิ่นหลักของมอลต์และยีสต์
IPA และ Pale Ale: ใช้เป็นฮอปส์ฐานในการให้ความขม เพื่อให้ความขมคงที่และปล่อยให้ฮอปส์ที่มีกลิ่นเด่นอื่นๆ ได้แสดงศักยภาพอย่างเต็มที่
Stout และ Porter: ใช้เพื่อให้ความขมที่สมดุลกับความหวานของมอลต์คั่ว

ลักษณะเด่น:
มีประสิทธิภาพสูง: ด้วยค่า Alpha Acid ที่สูง ทำให้ใช้ปริมาณน้อยแต่ให้ความขมได้มาก ทำให้ประหยัดต้นทุน
ให้ความขมที่ “สะอาด”: เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่น้อยมาก จึงไม่รบกวนโปรไฟล์ของเบียร์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเบียร์ที่ต้องการความขมที่สะอาดและเป็นกลาง
ทนทานต่อการเก็บรักษา: เนื่องจากมีค่า Alpha Acid ที่เสถียร ทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานโดยที่ค่าความขมไม่ลดลงมากนัก

การใช้แทน (Substitutions):

เนื่องจากฮอปส์ Magnum มีคุณสมบัติเด่นในการให้ความขมที่สะอาดและมีกลิ่นน้อยมาก การหาฮอปส์ที่ใช้แทนจึงเน้นไปที่ฮอปส์ที่มีค่า Alpha Acid สูงและมีกลิ่นที่ค่อนข้างเป็นกลางเช่นกัน เพื่อให้ความขมที่ไม่รบกวนโปรไฟล์ของเบียร์ โดยมีตัวเลือกที่แนะนำดังนี้:
1. ตัวเลือกที่ดีที่สุด (ให้ความขมที่สะอาด):
– Columbus (หรือ CTZ – Columbus, Tomahawk, Zeus): เป็นฮอปส์ที่มีค่า Alpha Acid สูงมากคล้ายกับ Magnum และให้ความขมที่สะอาด เหมาะสำหรับใช้เป็นฮอปส์เริ่มต้นในการต้มเบียร์
– Horizon: ฮอปส์ชนิดนี้มีค่า Alpha Acid ที่ค่อนข้างสูง และมีกลิ่นที่อ่อนมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการใช้แทน Magnum เพื่อให้ความขมที่สะอาด
– Nugget: ฮอปส์นี้ให้ความขมที่ทรงพลังและมีกลิ่นที่ค่อนข้างเป็นกลางไปทางกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นดินอ่อนๆ สามารถใช้แทน Magnum ได้ดี
2. ตัวเลือกอื่นๆ ที่ใช้ได้:
– Warrior: แม้จะมีค่า Alpha Acid สูงใกล้เคียงกับ Magnum แต่ก็มีกลิ่นหอมของผลไม้และเรซินที่มากกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเบียร์สไตล์ IPA หรือ Pale Ale ที่ต้องการความขมและกลิ่นที่ซับซ้อนขึ้น
– Galena: ฮอปส์นี้ให้ความขมที่สะอาดและมีกลิ่นของผลไม้ตระกูลส้มอ่อนๆ สามารถใช้แทน Magnum ได้แต่ควรระวังเรื่องกลิ่นที่อาจจะเด่นขึ้นมาบ้าง

การเลือกใช้ฮอปส์ทดแทนควรคำนึงถึงค่า Alpha Acid ของฮอปส์ชนิดนั้นๆ เพื่อคำนวณปริมาณที่ต้องใช้ให้ถูกต้อง เพื่อให้ได้ค่าความขม (IBUs) ที่ต้องการตามสูตรเบียร์ของคุณ